10 Temmuz 2013 Çarşamba

Evde Ramazan Pidesi

Print Friendly and PDF

Ramazan deyince akla gelen ilk şey pidedir. Eskiden taş fırınlarda odun ateşiyle pişen, katışıksız un ve temiz suyla yapılan pidelerin tadına doyum olmazdı. Evden yumurta götürüp fırıncıya verirdik, pidenin üzerine kırsın diye. Çocukluğumuzdaki o tadı hala bulamıyoruz. Ama alışkanlıktan yine de İstanbul fırınlarının kapısını pide diye aşındırıyoruz. Ama şimdiki pideler eskisi gibi saf değil. Çeşme suyu, sanayi tuzu ve en düşük kalite un kullanılarak yapılmaktadır. İyi pide yapan yerler ise çok az. Ancak Anadolu'da bulabilirsiniz.


Bugünkü tarifimiz Ramazan pidesi... Evde olur mu demeyin? Oluyor hem de çok kolay! Tadı daha çok pastane pidesini andıran fısır fısır bir pide istiyorsanız geçelim tarifimize.

Malzemeler

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 paket kuru maya
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar ılık su


Altı için
1 silme çorba kaşığı irmik
1 silme çorba kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Üstü için
1 adet yumurta sarısı
1 çorba kaşığı yoğurt
Susam, çörek otu

Yapılışı

  1. Tüm malzemeleri karıştırın ve aldığı kadar ılık suyla 10 dk. yoğurun.
  2. Hamur ele yapışmayacak şekilde yumuşak olmalı.
  3. Üzerine nemli bir bez örtüp 1-2 saat dinlendirin.
  4. Tekrardan 5 dk. daha yoğurun ve 1 saat dinlendirin.
  5. Bu arada tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve üzerine irmik ve mısır ununu serpin.
  6. Hamuru el ile biraz açıp tepsiye yayarak resimde görüldüğü gibi şekil verin.
  7. Üzerine yumurta sarısı ile çırpılmış yoğurdu sürün ve arzunuza göre susam, çörek otu serpin
  8. 180 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dk. pişirin.


Siz Sormadan Ben Başlayayım İşin İnceliklerini Anlatmaya

  • Buradaki hamur ölçüsü büyük tepsi içindir. 2 tane pide çıkarabilirsiniz. 
  • Şimdi gramaj, tepsi çapı ölçüsü vermeye kalksam işin içinden çıkamayız. Göz kararı diye bir şey ver değil mi? Tepsiye koyacağınız hamurun kalınlığı en fazla 2 parmak olmalıdır. Ona göre pardon tepsinize göre artık siz ayarlayın. Ben nerden bileyim evinizdeki tepsinizin ölçüsünü. Büyükse sorun yok! Ortasına koyarsınız olur biter. Zaten pidemiz kenara doğru kabarmayacaktır.
  • Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabından çıkardığınız süt ile hazırlarsanız hamurunuz ancak seneye kabarır.
  • Hazır maya yerine yaş maya da kullanabilirsiniz. Ölçüsü 2 çorba kaşığıdır. Tabiki yaş mayayı 5 dk. önceden ılık suda eritmeniz gerekmektedir.
  • Yapışmaması için çok az yağ kullanıyoruz. Zaten irmik ve mısır yağı emdiği için pideye pek bulaşmıyor. İçiniz rahat olsun.
  • Hamur içine zeytinyağı katmayabilirsiniz. Ama katınca daha bir çıtır oluyor.
  • Pideye şekil vermek için parmaklarınız kullanın. Önce kenarına bir daire çizin sonra da baklava kesermiş gibi elinizle resimde görüldüğü gibi şekil verin. 
  • Fırını turbolu olmayanlar için pişmeye yakın üzerine sur serperseniz pideniz yumuşak olur.
  • Piştikten sonra tepsinin üzerine kuru bir bez sererseniz pamuk gibi olur. Sermezseniz çıtır olur.
  • Dediğim gibi bu pidenin -tadı hani derler ya- pastane pidesine benzemektedir. Ama ondan daha da lezzetlidir.
  • Eğer fırından aldığınız gibi bir pide istiyorsanız o zaman süt, yoğurt kullanmayın sadece su kullanın hatta bu zahmete de girmeyin! Gidin fırından pişmemiş hamur alın, yayın tepsiye pişirin. O da olmadı girin kuyruğa iftar vakti pide alın!
  • Ama resimdeki gibi bir pide istiyorsanız kolları sıvayacak ve tarife uyacaksınız.
  • Pide resmini bizzat tepside çektim ki, demeyin sonra, fırından alıp tepsiye koymuş adam!
  • Neyse, hayırlı iftarlar, afiyetler olsun efendim...


4 yorum:

iremyusuf dedi ki...

Mısır unum yok da sadece irmik serpsem altına olur mu?

Ayhan Demiral dedi ki...

Merhaba,

Mısır unu şart değil. Ben de mısır unu çok fazla olduğu için(Anneciğim sağolsun, kendi tarlasındaki mısırlardan yapılma 5-10 kilo un gönderince) kullanıyorum. Olmasa da olur. Beyaz un da olabilir. İrmik pidenin alt kısmının kıtır kıtır olmasını sağlıyor.

Saygılarımla,

ihlamurcum dedi ki...

Dediğiniz gibi,bir de ramamzan pidesini sizin tarifle deneyeyim. Bakalım tadı nasıl olacak? Ama tabii ki kepekli unlu yapacağım.
sevgilerle.

Adsız dedi ki...

Fırından hamur alınıp evde eklemeler ile ev fırınında pide olurmu?