Biliyor muydunuz etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Biliyor muydunuz etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

22 Haziran 2012 Cuma

Mükemmel Dolma Yapmanın Sırları

Print Friendly and PDF


Bir önceki yazıda mükemmel dolma ve sarma nasıl hazırlanır konusunda iç harcın nasıl hazırlanacağı anlatılmıştı. Şimdi sıra, nasıl sarılacağında, doldurulacağında ve nasıl pişirileceğinde. Yaprak Nasıl Sarılır? diyorsanız resimli anlatım için bu yazıyı göz atın.
Dolmalık Sebze Nasıl Hazırlanır?

20 Haziran 2012 Çarşamba

Mükemmel Dolma ve Sarma Nasıl Yapılır

Print Friendly and PDF

Dolmayı ve sarmayı sevmeyen var mı?

Türk yemekleri içerisinde en çok sevilen yemeklerden birisidir dolma. Biber, patlıcan, kabak, domates, patates, soğan gibi sebzelerle dolması, lahana yaprağı, üzüm yaprağı hatta kiraz, dut gibi meyvelerin de yaprağı kullanılarak sarması yapılır. Etlisi de güzel olur zeytinyağlısı da. Her iki tarifte de çoğunlukla pirinç kullanılır. Pirinç dışında ise bulgur, buğday veya mısır yarması gibi hububatlar da kullanılmaktadır.

Ancak sarma, dolma yapmak herkesin harcı değildir. Damak tadı farklılık gösterse de işin püf noktaları vardır. Haydi bakalım mükemmel bir lezzet için...

22 Ekim 2010 Cuma

Yeşil Mandalina Yiyor musunuz?

Print Friendly and PDF

Kış mevsimi yaklaşırken narenciyeler de tezgâhlardaki yerini alır. Turuncu renkli mandalinalar, portakallar ve greyfurtlar mutfağımıza yolculuk yapmak için beklerler. Vitamin deposu olan bu narenciyelerden özellikle mandalinin ayrı bir yeri vardır. Bu nedenle kabuğu ince, çekirdeksiz ve turuncu renkli olmasına dikkat edilir. Şu sıralar tezgâhlarda bir de yeşil mandalina var ve çoğu kimse bunu satın almıyor. Peki, siz bu mandalinin turuncu renkli olanına göre daha organik, daha lezzetli ve daha aromatik olduğunu biliyor muydunuz?

6 Ocak 2010 Çarşamba

Tavada Kızartma Çevirmek Hüner İster

Print Friendly and PDF
Genelde hanımların zorlandığı bir konudur, tavada kızartma, yufka, mücver ve benzeri kızartmaları çevirmek. Ya dibine yapışır yada dağılır. Şimdi sizlere resimlerle bunu anlatacağım. Eğer hiç bilmiyorsanız bu denemeyi gerçek kızartma ile değil tavaya sığacak şekilde yuvarlak bir tahta ya da plastik benzeri bir şey ile çalışın.

12 Temmuz 2009 Pazar

İmambayıldı! Öyküsü ve Kolay-Pratik Tarifi

Print Friendly and PDF İmambayıldı! Herkesin sevdiği bu yemeğin adına dair bir kaç rivayet var bilinen. Araştırdım, "imamın neden bayıldığını"; Savaşlardan dolayı kıtlık zamanı. Her şeyin tasarruf edildiği hatta ekmek yapmak için değirmenlerde öğütülecek olan mısıra, mısırın koçanı, fındık ve ağaç kabuğunun da ilave edilerek çoğaltıldığı zamanlarda bir imam yaşarmış. Aş yok, yemek yok! Bir soğanla, bir unla çorba yapılırmış. Kilerlerde bulunan yiyecekler asgari şekilde tüketilirmiş. Ama bizim imamın kileri doluymuş. Karısı, kilerde bir sürü yemeklik malzeme varken aç kalmasından ve tek çeşit yemek yenmesinden bıkmış. Her seferinde imama soruyormuş. "Bey, bu kadar yiyecek varken neden açlık çekiyoruz?" İmam, "Sus be kadın. Devletimiz harb içindedir. Kıtlık vardır. İdareli olmamız lazım. Sonra aç mı kalalım." dermiş. Karısı, "Bey, zaten her gün aç kalıyoruz, bunca yiyecek varken. Ayrıca sen de güçsüz kaldın. Kadınlığımı unuttum nerdeyse." demişse de imamı ikna edemezmiş. Buna kızan kadın, imamın evde olmadığı bir gün bütün komşularını çağırır ve bütün yiyecekleri dağıtır. Kalan bir kaç şeyi: soğan, domates, biberleri kurutulmuş patlıcanın içine doldurarak bir yemek yapar. İmam yemek vakti sofrada bunu görünce şaşırır. Karısı, "Bu akşam, özel bir gece. Bu nedenle sana bu nefis ve güçlendirici yemeği yaptım." der. İmam kızamaz doğal olarak, gecenin sonunu düşünerek. İştahla yedikten sonra karısına teşekkür ederken. "Bir daha böyle israf yapma!" dedikten sonra kilere girer. Kileri boş gören imama sizce ne olmuştur?
İmambayıldı için yapması zor, yağlı, ağır bir yemek derler. Yapmasını bilmezsen ve internetteki tariflere bakarsanız haklısınız. Şimdi; Sizi bayıltmayan, yaz günlerinin gözde yemeği imambayıldının yarım çay bardağı sıvı yağda hazırlanan kolay ve hafif tarifini veriyorum. Yarım çay bardağı yağda imambayıldı mı olur diyorsanız. "Olur efendim. Olur. Ayhan yaparsa olur!" derim. Tarifi uygulayın, yiyin, sonrasında yorum yapın! Ayrıca çoğu internet sitesinde, bırakın doğru tarifini, adını bile yanlış yazmışlar. Doğrusu "İmambayıldı." Ayrı yazılmaz.

6 Temmuz 2009 Pazartesi

Kiraz Sapı İle Hem Zayıflayın Hem de Güzel Kalın

Print Friendly and PDF
Şimdi kiraz zamanı. Severek yiyorsunuz ama en değerli parçasını çöpe atıyorsunuz. Saplarını! Diyeceksiniz ki "Sapı ne yapalım?" Tatlı tatlı yediğiniz kirazın en önemli kısmı sapıdır. Kiraz sapı: zayıflamaktan böbrekleri temizlemeye, gut hastalığından kireçlenmeye, bronşitten vücut bakımına kadar bir sürü şifayı içinde barındırıyor. Peki nasıl kullanacaksınız bu sapları? Açıklayalım!

15 Haziran 2009 Pazartesi

HER DERDE DEVA: ISIRGAN OTU YEMEĞİ

Print Friendly and PDF Isırgan Otu Yemeği

Karadeniz sofrasının değişmez yemeğidir ısırgan otu. Karadenizliler "sırgan" derler adına. Yapraklarındaki küçük iğneler yakıcıdır. Anneler, yaramazlık yapan çocuklarına -biber sürmek yerine- "sırgan çalarım kıçına!" diyerek kullanırlardı bu şifalı otu. Kellere bile faydası olan, romatizmadan kansere kadar bir sürü hastalığa şifa kaynağı ısırgan otu hakettiği yeri daha yeni yeni buluyor.
Çocukluğumdan beri tadını bildiğim -her derde devâ- bu otu tanıtmak ve mutfağınıza kazandırmak için kolları sıvazlıyorum.