Giresun yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Giresun yemekleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

18 Şubat 2013 Pazartesi

Ispanak Kavurması

Print Friendly and PDF

Nedense Karadeniz’de kavurma çok sevilir. Ama et kavurması değil. Özellikle Giresun ve Ordu’da her sebzenin ve otun kavurmasını yaparlar. Hatta sebzeyi bitirip meyvenin de soğanlı kavurmasını yaparlar. Bildiğiniz kiraz kavurmadan nasibini alan bir meyvedir. Meyvenin kavurması olur mu demeyin? Merak edenler Kiraz Kavurması tarifime bakabilirler.

6 Şubat 2013 Çarşamba

Yeşil Beyaz Lahana Diblesi

Print Friendly and PDF
Kimden 6 Şub 2013
Giresun yöresine ait yemeklerden en çok yapılan yemek lahana diblesidir. Genellikle karalâhanadan daha doğrusu yöre diliyle pancardan yapılır. Giresun'da lahana derseniz bazıları anlamayabilir. Ama "yayla pancarı var mı?" derseniz herkes anlar. Bir de beyaz lahanaya genellikle top pancarı ya da kapuska denilir. Şimdi sizlere bu lahana ikilisinin oluşturmuş olduğu bir lezzeti sunacağım. Ayrı ayrı diblesi diğer adıyla dipleme ya da pirinçlisi olan bu iki kardeşi bir arada değerlendireceğiz. Haydi, bakalım mutfağa...

27 Haziran 2012 Çarşamba

Dikenucu-Merucan Diblesi

Print Friendly and PDF

Yine bir dikenucu(merucan-merulcan) yemeği ile karşınızdayım. Diyeceksiniz ki neden yine dikenucu? Çünkü çok faydalı! Ayrıca şu an son zamanları. Doğadan toplayacağınız gibi pazarlarda da bulmanız mümkün. 1 ay sonra bu lezzet ve şifa otu yok! Bu nedenle dikenucunun bir de diblesini anlatayım. Diblenin ne olduğunu çoğunuz bilmiyorsunuzdur. Aslında diplemek, çektirmek anlamına gelir. Pilav mantığına göre pişirilir. Bir nevi sebzeli pilav olarak düşünebilirsiniz. Giresun yöresinin yemeğidir. Başlayalım mı tarife?

29 Mayıs 2012 Salı

Dikenucu(Merucan) Turşusu

Print Friendly and PDF


Uzun bir aradan sonra karşınızdayım. Bugünün tarifinde daha önce kavurmasını anlattığım dikenucu(merucan-merevcen) turşusu var. Bilenler bilir," Yahu dikenucunun turşusu mu olur?" diyecekler ama yapınca oluyor. Hafif ekşimsi tat sevenleri mutulu edecek bir tarif. Ayrıca; Şu an tam mevsimi!

15 Ağustos 2011 Pazartesi

Tavuk Mantarı Yemeği

Print Friendly and PDF

Daha çok Karadeniz'de yetişen Tavuk mantarını bilmem yediniz mi? Eğer yemediyseniz çok şey kaçırmış olacaksınız. Latince adı Cantharellus Cibarius olan bu mantar en lezzetli mantarlar arasındadır. Giresun ve Ordu'da 1-2 porsiyonluk şekilde tabaklarda satılır. Semt pazarlarında köylülerin toplamış oldukları mantarlardır bunlar. Eğer biliyorsanız ve tanıyorsanız siz de toplayabilirsiniz. Sadece Karadeniz'de değil. Marmara'nın kuzey bölgelerinde de tavuk mantarı bulmak mümkün.

2 Nisan 2010 Cuma

Tavada (Sacda Fetir) Mısır Ekmeği

Print Friendly and PDF

Mısır ekmeği 1980'li yıllara kadar özellikle Karadeniz bölgesinde çok yaygındı. Mısırlar toplanır, güneşte (gün darısı) ya da fırında kurutulur (fırın darısı), ayıklanır ve değirmenlerde öğütülüp un haline getirilirdi. Özellikle fırınlanmış mısır unun kokusu bambaşkaydı. Köylerde kuzinede ya da sac üstünde yapılırdı. Hele sacın tam ortasında yer alan ve adına fetir denilen küçük mısır ekmeği en lezzetlisiydi. Karalahana çorbası yanında ya da yoğurda doğrandığında doymayın lezzetine!

14 Aralık 2009 Pazartesi

Yeşil Domates Tuzlusu Kavurması

Print Friendly and PDF

Yeşil domates turşusunu biliyorsunuzdur. Hatta bazıları bu turşuyu çok sever. Ama bir de yeşil domatesin tuzlusu vardır. Üzerine tuz dökülüp yenmesinden bahsetmiyorum. Tazeyken tuzlayıp kışın tadına varmak için. Şimdi sizlere yeşil domates tuzlusunu kışın nasıl değerlendireceğinizi anlatacağım. Yeşil domatesin tuzlanması için bu tarifime bakın.

16 Eylül 2009 Çarşamba

Kekikli Pirinçli Taze Fasulye Çorbası

Print Friendly and PDF
Değişik ve hafif bir çorba istiyorsanız hele de taze fasülyeye bayılıyorsanız bu çorba-yemek karışımı tarif tam sizlere göre.

10 Ağustos 2009 Pazartesi

Giresun Usulü Mantı: Siron

Print Friendly and PDF


Mantıya benzeyen bir yemek yapılır Giresun'da. Kadınlar bir araya gelir, hamurlar açılır, oklavaya dolanır, kesilir, fırına verilir ve üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı dökülür. Adına "sirum, sirun yada siron" derler. Mükemmel bir lezzeti vardır. Bu yemeği hazır yufka ile yaptım ve içine de kıyma ilave ettim. Ortaya nefis bir yemek çıktı.

25 Temmuz 2009 Cumartesi

Ekşimsi Yemek Sevenlere: Dikenucu

Print Friendly and PDF
Dikenucu yada merevcen denilen bu şifalı bitkinin yumurtalı kavurma tarifini vermiştim. Şimdi yemeğini yapmaya karar verdim. Zannedersem ilk ben yapmış olacağım. Çünki hiçbir yerde tarifine rastlamadım. Güç veren, cinsel isteksizliği ortadan kaldıran bu şifalı bitkinin öyle mayhoş ve ekşimsi tadı var ki; insanı cezbediyor! Bu yemeği sarımsaklı yoğurt ile de deneyebilirsiniz. Muhteşem bir tadı var.

23 Temmuz 2009 Perşembe

Galdirik (Hodan) Mücveri

Print Friendly and PDF
Özellikle Anadolu'nun kuzeyinde sıklıkla rastlanan ve kendiliğinde yetişen bu bitkinin idrar söktürücü, ateş düşürücü ve kanı temizleyici özelliği bulunmaktadır. Galdirik, hodan, ıspıt, tomar ve zıbıdık gibi adlar ile de bilinir. Çok lezzetli olan bu otun mücveri, kavurması ve turşusu yapılmaktadır. Turşunun çok enteresan bir tadı vardır.

9 Temmuz 2009 Perşembe

Cinsel İsteksizliğe Çare: Dikenucu Yemeği

Print Friendly and PDF Uzunca yıllar içinde "testosteron" (erkeklik) hormonu olduğu sanılan dikenucu'nda hiç bir bitkide olmadığı gibi hormon yoktur. Ancak sağlık açısından "hormonal aktiviteyi" tetikleyerek bununla birlikte "kaslandırıcı" ve "kuvvetlendirici" etkisinin yanında "libidoyu" attırıcı özelliği bulunmaktadır. Kuzey Amerika'da bel soğukluğu ve cinsel isteksizliğe karşı bu bitkinin köklerinden yapılan bira içilir. Ayrıca gut, romatizma, sedef ve egzamaya iyi geldiği bilinmektedir. Bunun için bitkiyi tonik şeklinde kullanmak gerekir.
Latince adı similax, halk arasındaki adı dikenucu, diken mancarı, merevcen, merucan, melocan, zimilaçi, saparna gibi adları olan bu bitki özellikle Karadeniz yöresinde ve Marmara'nın doğusunda bolca yetişir. Şimdi tam zamanı. Pazarlarda bulabilirsiniz. Şimdi sizlere özellikle "erkeklere faydalı" bu bitkinin çok basit yemek tarifini vereceğim. Hanımlar! Bu basit yemek eşlerinizin çok hoşuna gidecek.

3 Temmuz 2009 Cuma

BUHARDA HAVUÇLU FASÜLYE DİBLESİ

Print Friendly and PDF

Taze fasülyeyi biliyorsunuz. Yaz yemeklerinde çokça kullanılır. Ben sizlere fasülye diblesi tarifini anlatacağım. Diyeceksiniz ki "Dible de ne ola ki?" Dible, dibini tutturmak demektir. Karadeniz yöresinde sıkça pişirilen bu kolay yemeğe "pirinçli" de derler. Burada yazacağım fasülye diblesi tamamen buharda pişirilmekte olup gayet hafif, sağlıklı ve besleyicidir. Hazırlık ve pişirme süresi en fazla 20 dk.

28 Haziran 2009 Pazar

AZ BİLİNEN ENFES KİRAZ TUZLUSU KAVURMASI

Print Friendly and PDF
Lezzeti mükemmel olan "kiraz kavurmasının" tarifini veriyorum sizlere. Sakın hataya düşüp "Meyvenin kavurması mı olur?" gibi önyargıyıları bırakın ne olur! Lafımı dinleyin. Deneyin bu tarifi. Eğer beğenmezsiniz kafama odunla vurun. Bir bayan arkadaşım da sizin gibi düşünüyordu. "Kirazın tuzlusu bir de kavurması mı olur? Sen hastasın Ayhan!" diyordu. "Mihnet rica, ölümü öp!" gibi yeminlerle zorla da olsa ona tattırdım. Sonuç; şimdi bu insan kiraz tuzlusu delisi. "Olmaz böyle bir şey!" diyen bu kişiye her yıl kiraz tuzlayıp gönderiyorum. Sadece o mu? Bu kavurmadan yiyen, müptelası oluyor ve bağımlılık yapıyor. Hadi bakalım iddiaya var mısınız. Tarif çok basit. Deneyin bakalım. Kim haklı çıkacak?

15 Haziran 2009 Pazartesi

YUMURTALI PAZI (PEZİK) KAVURMASI

Print Friendly and PDF
Mevsim yaz. Sıcaklar artmaya başladı. Bu sıralar hafif şeyler yemek lazım. Sebze ve meyveye ağırlık verilmeli. Aklıma yöresel ve çok pratik bir tarif geldi. "Yumurtalı pazı kavurması." Yanında bir de çoban salatası varsa; mükemmel bir lezzet. Malzemesi o kadar az ve hazırlama süresi o kadar kısa ki; Bu yemeği yapmamak için hiç bir bahaneniz yok.


HER DERDE DEVA: ISIRGAN OTU YEMEĞİ

Print Friendly and PDF Isırgan Otu Yemeği

Karadeniz sofrasının değişmez yemeğidir ısırgan otu. Karadenizliler "sırgan" derler adına. Yapraklarındaki küçük iğneler yakıcıdır. Anneler, yaramazlık yapan çocuklarına -biber sürmek yerine- "sırgan çalarım kıçına!" diyerek kullanırlardı bu şifalı otu. Kellere bile faydası olan, romatizmadan kansere kadar bir sürü hastalığa şifa kaynağı ısırgan otu hakettiği yeri daha yeni yeni buluyor.
Çocukluğumdan beri tadını bildiğim -her derde devâ- bu otu tanıtmak ve mutfağınıza kazandırmak için kolları sıvazlıyorum.

SEBZELİ EZOGELİN ÇORBASI: KARADENİZ USULÜ

Print Friendly and PDF Ezo gelin çorbası deyince akan sular durur. İçleri ısıtan, damakta enfes tat bırakan bir çorbadır. Hikâyesini biliyorsunuz Ezo gelinin. Tadını da. Bu yazıda daha da zenginleştirilmiş ve Doğu Karadeniz yöresinde sıkça yapılan tarifini bulacaksınız, sebzeli ezogelin çorbasının.

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 çorba kaşığı kırık pirinç
  • 1 çorba kasığı bulgur
  • 1 orta boy havuç
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 adet orta boy domates
  • 2 adet dolmalık biber
  • 1 çorba kasığı kıyılmış taze nane
  • 1 diş orta boy sarımsak
  • Yeteri kadar sıvı ya da tereyağı
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tutam karabiber (isteğe göre)
  • 1 tutam pulbiber (isteğe göre)
  • 1,5 lt. kaynamış su



Yapılışı

  1. Unu, tencerede sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Yağı ilave edip karıştırın.
  2. İnce kıyılmış soğanları ve çok ince rendelenmiş havuçları içine katın. 5 dk. pişirin.
  3. Sonra ince doğranmış biber ve domatesleri ilave edin.
  4. Yıkanmış mercimeklerle birlikte nane, sarımsak, karabiber ve pul biberleri ve salçayı katın.
  5. Kaynar suyu üzerine boca edin. Arzuya göre tuz ve su ilave edin.
  6. 15 dk. sonra kıyılmış maydonozları ilave edip 5 dk. daha pişirin.
  7. Piştikten sonra üzerini yeşil biber, limon dilimi ve taze nane yaprağı ile süsleyip fotoğrafını çekersiniz. Ben öyle yaptım. Yanlız yemek sıcakken fotoğraf çekmeyin. Çünki o zaman efkarlı ve dumanlı bir havası oluyor fotoğrafın. Afiyet olsun.



Siz Sorun Rahat rahat. Ben Cevaplıyorum Nasılsa

  • Malzemeler çokmuş demeyin sakın. Hepsi evinizde var. Bahane aramayın!
  • Sarımsak mecburi değil. Ama bence ilave edin derim.
  • Erkekler çorbayı çok sever. Hele bu çorbaya bayılacaklardır. Deneyin bakalım, neler olacak?

    KARA LAHANA ÇORBASI: PANCAR ÇORBASI

    Print Friendly and PDF

    Yemyeşil ve besleyici aynı zamanda “kapsül” halini almadan önceki halini anlatmaya çalışacağım karalahananın.
    Karadenize özgü, mısır unlu karalahana yemeğini çocukluğumdan beri bilirim. Karadenizde adına “pancar çorbası” derler. Bu nedenle karışıklığa yol açıyor. Giresun’da, hemen her gün bu yemek yapılır. Hatta günde 3 öğün önünüze gelir. Karadeniz yemekleri yapan bir sürü yere gittim büyükşehirlerde. Ama hiçbiri özgün tarif olmadığı gibi ne tadı var ne de tuzu. Bir de rengi kapkara. “Önce göz sonra mide doyacak” felsefemle bu olaya el atıyorum. Alın size yüzde yüz doğal malzemelerden yapılmış yemyeşil bir kara lahana yemeği tarifi.