Fırında Brokoli-Karnıbahar

Aslında sebzenin zamanı yaz mevsimidir. Ama bugünlerde market ve pazarlarda karnıbahar ve brokoliye sıklıkla rastlıyoruz. Ne dersiniz şöyle fırında çıtır ve sulu sulu sebze yemeye? Üstelik çok da zaman alan bir yemek değil. Haydi bakalım mutfağa.

Zeytinyağlı Kabak Kalye

Kabak-kalye

Kabaktan oldum olası haz etmem. Su kabağının sadece yoğurtlu kızartmasını severim. Çocukken kış kabağından yemekler yapılırdı. Bir de içine süt koymazlar mı? Hiç hiç sevmezdim. Ama evdekiler kabak kalyeyi çok sevdiğinden mecburen pişiriyorum. Bu sefer sizlere çok güzel bir kabak tarifi vereceğim.

Evde Yumuşacık Kolay Ekmek

Uzmanlar diyor ki; yoğurdunuzu, ekmeğiniz mümkün mertebe evinizde yapın! E doğru söylüyorlar. Ekmeğin en sağlıklısı evde yapılanıdır diyerek şimdi sizlere yumuşacık poğaça gibi bir ekmek tarifi vereceğim. Hani derler ye fısır fısır bir ekmek. İşte tarif bu…

Minik Kare Erişte Çorbası

Bugünkü tarifimizde içinizi ısıtacak bir çorba var. Şimdi adına erişte çorbası diyeceğim, diyemiyorum. Zira erişte deyince herkesin aklına makarnaya benzeyen kalın kesilmiş hamur geliyor. Bizim erişte biraz farklı! Uzunlamasına kesilmiş olanından değil. Minik ve kare şeklinde kesilmiş olandan. Evde erişte yapıyorum ancak yalan borcum olmadığından bu erişteyi ben yapmadım. Şereflikoçhisar'dan geldi ve yüzde yüz organik. Geçelim şimdi mutfağa!

Ispanak Kavurması

Nedense Karadeniz’de kavurma çok sevilir. Ama et kavurması değil. Özellikle Giresun ve Ordu’da her sebzenin ve otun kavurmasını yaparlar. Hatta sebzeyi bitirip meyvenin de soğanlı kavurmasını yaparlar. Bildiğiniz kiraz kavurmadan nasibini alan bir meyvedir. Meyvenin kavurması olur mu demeyin? Merak edenler Kiraz Kavurması tarifime bakabilirler.

Yeşil Beyaz Lahana Diblesi

Kimden 6 Şub 2013

Giresun yöresine ait yemeklerden en çok yapılan yemek lahana diblesidir. Genellikle karalâhanadan daha doğrusu yöre diliyle pancardan yapılır. Giresun'da lahana derseniz bazıları anlamayabilir. Ama "yayla pancarı var mı?" derseniz herkes anlar. Bir de beyaz lahanaya genellikle top pancarı ya da kapuska denilir. Şimdi sizlere bu lahana ikilisinin oluşturmuş olduğu bir lezzeti sunacağım. Ayrı ayrı diblesi diğer adıyla dipleme ya da pirinçlisi olan bu iki kardeşi bir arada değerlendireceğiz. Haydi, bakalım mutfağa...

Unsuz Şekersiz Kereviz Zeytinyağlısı

Kereviz zeytinyağlısını çoğu kadınlar sever. Ama nedense erkekler pek haz etmez bu yemekten. Sebebine gelince, tadının buruk, sasuk olması bir de pas gibi kokması. Erkekler sadece turşuya hoş koku olsun diye severler kerevizi; kendisini değil yaprağını. Aslında çok değerli ve içerdiği vitamin ve mineraller açısından baş tacı yapılması gereken bir sebzedir. Ama 100 erkeğe sorsanız 99'u ilk sırada tercih etmez.

Bu konuda aykırı denemeler bloğumda yazmış olduğum "Erkekler neden kereviz sevmez, kadınlar neden tas kebabı yapmaz?" adlı yazımı okumanızı tavsiye ederim. Erkekle kadın arasındaki temel görüş aykırılıklarının birini anlamış olacaksınız. Neyse efendim gelelim tarifimize ama yine kadınlar bana kızacak.

Evde Tereyağı Yapımı

Yıllardır tereyağı zararlıdır denildi, insanlar bitkisel margarinlere saldırdı. Eskiden yağ olarak, bildiğimiz zeytinyağı ve tereyağı kullanılırdı. Bir de kuyruk yağı. Bu üçlüyü yıllarca kötülediler. Yok, kolesterol, yok damar sertliği yapar dediler. 1970'li yılların ikinci yarısından itibaren insanları daha zararlı olan trans yağlara yönlendirdiler.
Ama şimdi uzmanlar tekrardan bu üçlüyü tavsiye ediyor. Canan Karatay hoca bu üçlüden asla vazgeçmeyin diyor. Zira doğal yollar ile imal edilmiş bu yağlar ve özellikle tereyağı sağlık açısından faydalı.

Evde mis gibi doğal tereyağı nasıl yapılır, bunu anlatayım sizlere. İki türlü tereyağı yapabilirsiniz. Süt kaymağından ve yoğurt kaymağından. Ama en doğalı ve lezzetlisi yoğurt kaymağından yapılanıdır.

4 Adımda Yoğurt Yapımı

Yoğurttan bahsetmeye ve anlatmaya gerek var mı? Eskiden evlerde mayalanırdı ya da kapınıza getirirlerdi. Ama şimdi hazır gıda sektörünün en ünlü oyuncusu. Hazır yoğurtlara mümkünse itibar etmeyin diyerek, Aykırı Denemeler blogumda yoğurt hakkında yazdığım bu yazıyı okumanızı tavsiye ediyorum.

Yoğurdumuz Ne Kadar Sağlıklı? yazıyı okumak için...

Resimdeki yoğurt kalıp şeklinde tabağa bırakılmış ama gül yaprağı gibi kendiliğinden açılmıştır. Tavsiyelerime uyarsanız bu yoğurt mutfağınıza ve midenize girecektir.

Aslında herkes evde yoğurt yapabilir. Bunun için illaki tonla para verip sosyetik yoğurt makinesi almanıza gerek yok. Bunlar para tuzağı! Sadece 4 adımda sağlıklı, doğal yoğurt yapmanız mümkün! Hem de köy yoğurdunun aynı tadında.  Nasıl mı? Lafımı dinleyin yeter!

Kaymak Gibi Bulgur Pilavı

Bulgur pilavı o kadar çok farklı şekilde yapılır ki ama genelde ortak yanı, hiçbirinin aynı tadı vermemesi. Diyeceksiniz ki “Ne alaka?“ Dediklerim doğrudur efendim! Komşunuza, annenize ya da lokantalara gittiğinizde hiçbir bulgur pilavının ne şeklinin ne de tadının aynı olduğunu gördünüz mü? Ben görmedim! Kimisi aşırı salçalı ve dağılmış vaziyette, kimisi çok kuru, kimisi bol sebzeli, kimisi soğanlı biberli, kimisi adamı şişirir, kimisi midede yanma yapar… Siz daha iyi biliyorsunuzdur.