Domatesli Tombiş Beyaz Biber Turşusu

Kış geldi, geçiyor. Turşu yapmanın tam zamanı değil mi sizce? Tombul küçük beyaz biber gördüm pazarda. Hemen aklıma turşusunu kurmak geldi. Ama değişik bir tat katayım dedim turşuya ve bu nedenle içine domates rendesi kattım. Lezzeti öyle güzel oldu ki; her yemekte kaşık kaşık suyunu içip, biberinden 2 tane yiyorum. Deneyin, siz de çok beğeneceksiniz.

Malzemeler

• 1/2 kg. turşuluk tombul, küçük biber
• 1 kg. domates rendesi
• 1/2 çay bardağı kaya tuzu
• 3 çay bardağı sirke
• 1 adet limon
• 8-10 diş sarımsak
• 1 tutam tozşeker
• 8-10 adet nohut
• Yeteri kadar su

Ön Hazırlık

1. 2 litrelik cam kavanozu el değmeden kaynatın ve soğutun.
2. 10-15 su bardağu suyu akşamdan kaynatıp dinlendirin.
3. Domatesleri rendeleyip robottan geçirin.
4. Biberleri ayıklayıp, yıkayıp, bir iğne ile delin.
5. Limonun dış kabuğunu hafifçe soyup yuvarlak şeklide dilimleyin
   

Yapılışı

1. Bir kapta biberleri, tuzu, sirkeyi, sarımsağı, limonları ve nohutları harmanlayıp kavanoza boşaltın.
2. Üzerine sirke, şeker ve kavanozu dolduracak şekilde suyu ilave edin.
3. Ağzını kapatıp, bir kaç kez terz yüz edip serin bir yerde saklayın.

O Kadar Çok Şey Var ki Cevaplanacak, Bakalım Soracak mısınız Diye Bekliyorum!

• Biberleri daha yumuşak istiyorsanız kaynar suya daldırıp, çıkartıp soğutup öyle turşusunu kurun.
• Hava almaması için kapağı bir buzdolabı poşeti ile sıkıştırın.
• Kavanoz ve suyu haşlamamızın nedeni, turşunun bozulmaması içindir.
• Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. Asit oluşacağı için kabarır ve taşar.
• Üzerine bastırmak için evinizde bir kaç tane kaygan oval deniz taşı bulundurun.
• Taşı nerden mi bulacaksınız? Yüzmeye gitiğinizde ya da sevgilinizle flört etmyee gittiğiniz sahilde bu taşardan toplayın ve evde sirkeli suda kaynatıp saklayın.
• Bakarsınız bir gün steril bir poşete koyup turşu bastırmada kullanırsınız.
• Aaaa şeker de ne olaki demeyin ve beni sinirlendirmeyin. Deneyin, bakın!
• Biberleri iğne ile delmemizin amacı herhalde "Ey biber, seni yerken beni yakacaksın, şimdiden ben seni deleyim de önceden canın yansın ki sen de beni yakma!" değil. Cevabını bulana hediyem olabilir?
• Bir kaç gün dışarıda saklayın. Bazen alt üst edin. Taşma yapmıyorsa buzdolabının alt raflarında saklarsanız çok uzun süre dayanır.
• Turşu dayanır da bu kadar püf noktası yazdım, artık yazmaya dayanır mıyım bilemiyorum.
  

Lokanta Usulü Gerçek Tas Kebabı

Tas kebabı genelde lokanta yemeği olarak bilinir. Genelde erkekler dışarıda yemek yiyecekleri zaman eğer Levent, maslak güzergahında değillerse pizza, döner, pideyi değil tas kebabını tercih ederler. Yani çocukluktan kalma bir alışkanlıktır tas kebabı. Ayrıca erkeklerin ailesi ile birlikte memleket yolculuklarında hep bahsettiği klasik "Var ya, aslında yemeği kamyoncu lokantaların da yiyeceksin!" sözlerinin ardında her ne kadar da yemeği ucuza getirme fikri varsa da; vazgeçemezler o sinek uçuşan lokantalardaki tas kebabı tadından. Ancak evde pek yapılmaz; yapılsa da beğenilmez. Hanımlar! Şimdi size "eşinizi eve bağlayacak" klasik tas kebabının orjinal tarifini veriyorum.


Malzemeler

• 1/2 kg. dana kuşbaşı
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber (isteğe göre)
• 1 çorba kaşığı salça
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tutam karabiber
• 1/2 su bardağı kaynar su
• 1 çorba kaşığı süt
• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

1. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp tuzlu ve limonlu suda 1 saat bekletin.
2. Kuruladığınız patatesleri kızgın yağda ya da fırında kıtır olacak şekilde kızartın.
3. Bu arada etleri sıvıyağda iri doğranmış soğan ile birlikte kısık ateşte çok hafif kızarana kadar kızartın.
4. Kızaran etlerin üzerine 1 çay bardağı kaynar su, limon suyu, sarımsak, karabiber ve sütü ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
5. Etin içindeki soğanları ve sarımsakları alıp çöpe atın.
6. Kalan kaynar suyu ve salçayı ilave edip kısık ateşte 5-8 dk. daha pişirdikten sonra patatesleri ilave edip ocağı söndürün.
   

Siz Sormak İçin Sabırsızlanıyorsunuz, Ama Ben Hiç Sabırsızlanmıyorum Nedense!

• Patatesler tuzlu ve limonlu suda bekletip kurulayıp 5 dk. buzlukta dinlkedirdikten sonra atın kızgın yağa; bakalım ne kadar yağ çekecek?
• Eğer patatesleri çatal ya da kepçe ile delerseniz yağ çeker. Bi deneyin bakalım.
• Sütü mama yapmak için, limonu da turşu yapmak için değil, eti yumucaçık hale getirmek için kullanıyoruz.
• Ayrıca pişen ete katılan kaynar su da, eti yumuşatacaktır.
• Dileyen kızarmış yeşil biber de ilave edebilir.
• Patatesleri neden en son koyuyoruz biliyor musunuz? Tas kebabının suyunda bekleyip püre olmasın diyeeee.
• Kesinlikle kızarmış ekmek, pul biber, kekik, pilav ve bol ayran ile servis yapın.
• Neden mi? Bırakın herifiniz bana bana yesin, şişsin ve evde otursun köşe yastığı gibi. Siz de rahat rahat oturursunuz; daha ne istiyorsunuz?

Kestane Kebap, Yemesi Sevap!

Kestane kebappppp, yemesi sevapppp! Bu tekerleme çocukluğumun en güzel sesiydi. Soba zamanlarında üzerine kestane konulurdu ve o zamanların kestanesi mi lezzetliydi yoksa bizim ağzımız mı lezzetliydi bilemiyorum ama şimdi o tadı alamıyorum. Şimdi evde lezzetli, yumuşacık ve çıtır, çıtır bir kestanenin tarifini veriyorum.

Malzemeler

• 1/2 kg. etli kestane

Yapılışı

1. Kestaneleri bir bıçak yardımıyla yanlamasına yani tombul tarafından çizin. Kabuk kısmından azıcık etine değecek şekilde.
2. Bir tavaya ya da ocak üstü tost tavasına kestaneleri dizip kısık ateşte 10 dk. pişirin.
3. Sonra kestaneleri çevirip üzerine 1/2 çay bardağı su serpiştirip ağzı kapalı şekilde 10 dk. pişirin.
4. Suyunu çeken kestanelerin her iki tarafının kabukları hafif yanık kalacak şekilde pişirin.
5. Tavadan alıp biraz soğutup servis yapın.

Hala Soru Sormaya Yüzünüz Var ya, Ne Diyeyim, Bilemiyorum.

• Su ilavesi kestaneyi daha yumuşacık hale getirir.
• Kestane çizmek maharet ister. Öyle herkes kestane çizemez. Bıcağın ucuna kafar bir bez sarın ki bir sakatlık çıkmasın.
• Pişen kestaneleri hemen yemeyin. Mümkünse bakır bir sahana koyun ki sıcak kabuğunda demlensin.
• "Pilav mı yapıyoruz yahu?" diyenler varsa mümkünse evde ne kestane çizsin ne de pişirsin. Uğraşamam!

Fırında Sebzeli Palamut

Bir baktım ki, sahilde büyümüş olan birisi olarak hiç balık tarifi yazmamışım. Çok ayıp bana! 3 hafta önce sandalda ama Karadeniz'de yakalamış olduğum palamutun tarifini vermez miyim?

Malzemeler

Kelle başı 1 adet palamut
2 adet böyyükçe soğan
Kelle başı 2'şer yeşil biber
Adam başı 1 büyük domates
2 adet kabuğu soyulmuş limon
2 adet orta boy patates
Kelle başı 1 diş sarımsak
1 kaç dal maydanoz
1/2 çay bardağı sıvıyağ


Yapılışı

Palamutları temizledikten sonra tekerlek şeklinde dilimleyip yağlanmış tepsiye dizin.
Diğer bütün sebzeleri üzerine ilave edip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Aaa. Bu Kadarda Kısa Tarif Mi Olur Diyenlere Mecburen Cevap Yazacağım

Balığı dizecek üzerine sevdiğin sebzeleri döşeyeceksin. Bu kadar basit.
Herhalde patatesleri soymadan koymayacaksınız.
Balıkların nar gibi olmasını istiyorsanız süte bandırıp dizin.
Arzu eden defne yaprağı ilave edebilir.
Üzerine yağ koymazsak sebzeler kuru kalır diyenler: Üzerine yağ ilave etmektense bütün sebzeleri bir kapta az sıvıyağda harmanlayıp öyle üzerine diziyorum.
Yahu soracağınıza resime dikkatli bakın. Resmen tarif orda yazıyor.

Mor Havuçlu Etli Bezelye

Normal havuçlu bezelyeyi biliyorsunuz. Mor havucu belki bileniniz yoktur. Ama çok lezzetli bir sebze. Ben de düşündüm taşındım, bu mor havuçtan bezelye yemeği yaptım. Zannedersem bu tarif ilk olacak. Çünki hiç bir yerde rastlamadım. Hadi başlayalım.

Malzemeler

• 250 gr. dana kuşbaşı
• 2-3 adet mor havuç
• 2 su bardağı taze bezelye
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 7-8 su bardağı kaynar su
• Tuz

Yapılışı

1. Doğranmış soğanla birlikte eti 15 dk. kavurun.
2. Havuçları, patatesi ve suyunu ilave edip 5 dk. pişirdikten sonra bezelyeleri katarak 10 dk. daha pişirin.

Soru Soracaklar İçin, AYS Soru Bankası Olduk Zaten!

• Yaz günlerinde alıp buzlukta sakladığım bezelyeleri kullandım.
• Bezelyeyi neden en son ilave ettik? Keyfimden değil herhalde, çabuk pişip erimesin diye!
• Konserve bezelye kullanacaksanız pişmesine 5 dk. kala ilave edin.
• Konserve bezelyeleri kutusundan alıp yemeğe katmayın. İyice yıkayıp öyle kullanın.
• Etin yumuşak olması için 2 çorba kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı sirke ilave edin.
• AYS ne mi? Ayhan'ın yemek sitesi. Başka ne olabilir ki?