Doğadan Doğal Lezzetler
GELDE YEME! Birbirinden doğal ve neşeli yemek tarifleri
7 Temmuz 2014 Pazartesi
EkşiliTavuk Sote
Tavuk sote yani tavuğun yağda biber, soğan ile hızlı kavurması aslında basit gibi görünen ama lezzet olarak pek tutturulamayan pratik bir yemektir. Kiminiz diyecek ki şimdi alt tarafı tavuk, yağda soğanı biberi, azıcık kavur, üzerine at tavuk etini olsun bitsin. Maalesef tavuğun ayağı öyle değil!
31 Temmuz 2013 Çarşamba
Ballı Saray Lokması
30 Temmuz 2013 Salı
Osmanlı Usulü Yumurtalı Pastırma
Uzun zamandır araştırdığım ve usulünce yapmaya çalıştığım Osmanlı Mutfağı yemeklerinden örnekler vermeye çalışacağım. Bu yemek tarifleri arasına da o zamanın yemek kültürü hakkında da bir şeyler serpiştirmeyi düşünüyorum. Örneğin II. Murat zamanında sofraya ekmek konulmadığını söylesem şaşırırdınız değil mi? Ayrıca onur konukları dışındaki misafirler 2-4 kişilik olmak üzere aynı tabaktan yemek yerlerdi. Bugün kuver dediğimiz kelime o zamandan gelmedir.
29 Temmuz 2013 Pazartesi
Kürdan-İslim Kebabı
Hazırlanışı zor görünse de hem göze hem de mideye hitap eden bir lezzeti sizlerle paylaşmak istiyorum. Adına kürdan kebabı diyenlerde var islim kebabı da. Hadi kürdanı anladık, iyi de islim nerden geliyor diye soruyorsanız ona da cevap vereyim. İngilizce steam(buhar) bizde olmuş istim, sonrasında da islim... Eskiden bu yemek toprak kaplarda pişirilirmiş. Ağzı kapalı kaplarda sadece buhar ısısıyla piştiği için adına islim demişler.
22 Temmuz 2013 Pazartesi
Çakma, Yalancı Su Böreği
Çakma su böreği |
Reçel Yapmanın İncelikleri- Vişne Reçeli
Vişne reçeli |
Reçel yapmanın püf noktalarını vişne reçeli ile hep beraber öğrenelim.
19 Temmuz 2013 Cuma
Pırasalı Gül Böreği, Resimli Tarif
Gül böreği |
18 Temmuz 2013 Perşembe
Nar Şerbetli Kadayıf Tatlısı
17 Temmuz 2013 Çarşamba
Fırında Nefis Köfte
Ramazan ayında insanın canı neler çekiyor neler. Ben bile eti çok fazla sevmeme rağmen canım özellikle köfte çekti. Elbette eskiden annelerimizin yaptığı kuru köfte ve patatesin tadını şimdi bulamıyoruz. Nedeni de eskisi gibi organik et ve patatesin şimdilerde yaygın olmaması. O zamanlarda ovada, bahçelerde yayılan hayvanlar sadece ot, çiçek yiyordu ve etler günlük kesilir, sadece kasaplarda satılırdı. Şimdi ise marketlerde hazır yemle beslenen hayvanların ya da Güney Amerika'dan/Avustralya'dan ithal ettiğimiz gelinlerimizin(Angus, Şarole, Limuzin vs.) etlerine mahkumuz. Anadolu'da yaşayanlar büyük şehirlere nazaran daha şanslı tabiiki...
Kıyma Nasıl Seçilir, Nasıl Çektirilir?
Köftesinden, yumurtalısına, karnıyarıktan, İzmir'ine, ekşilisinden kadınbuduna, mantısından böreğine Türk mutfağının vazgeçilmezlerin olan kıymaya nedense gereken önemi göstermiyoruz. Daha çok marketlerde yaygın olduğu şekliyle hazır çekilmiş olandan alıyor ve kullanıyoruz. İçinde ne var ne yok maalesef bilmiyoruz. Oysa kıyma almak ve hazırlatmak bu zamanda dikkat ve özen ister. Eskiden böyle değildi. Etler günlük kesilir ve 1 gün dinlendirildikten sonra kasaplarda yerini alırdı. Hazır çekilmiş kıyma diye bir şey yoktu. Hele yağsız kıyma denen bir şey yoktu, sadece diyet yapanların tercihiydi. Kıyma çektirirken insanlar kasaba "Ordan bana 1 kilo kıyma, yağlısından olsun." derdi. Yağsız et satan kasabı resmen döverlerdi. Şaka yapmıyorum. Tabi ki dediğim bu zamanlarda etin sahibi olan hayvanlar özgür gezen ve dağda çayırda otlanan hayvanlardı. Büyük şehirlerde bu tür et bulmaz artık zor. Ancak yine de kıyma alırken nelere dikkat etmek gerektiğini sizlere kısaca anlatayım.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)